| | Мясо

Болоньезе классический итальянский рецепт

Болоньезе классический итальянский рецепт
Сложность рецепта: сложный
Время приготовления: 11-34 мин
Количество порций: 3-5
Калорийность: 211 ккал/100 грамм
Белки: 14
Жиры: 16
Углеводы: 28

В дальнейшем оно придаст соусу небольшой, но важный сливочный оттенок вкуса. Когда молоко упарится, добавить стакан белого вина и подождать, пока перестанет пахнуть алкоголем. Это нужно для аромата. Я, как истинный горе-кулинар-алкоголик, выпил все свое хорошее белое вино прямо на кухне, когда на неделе готовил ризотто, так что пришлось добавить стопку хорошего коньяка вместо вина. Если у вас есть консервированные помидоры + томатная паста, то выкладываете на сковородку помидоры, 3 столовых ложки томатной пасты с горкой и полтора стакана воды. Если есть только томатная паста из рецепта то 6 столовых ложек томатной пасты и 2 стакана воды. Туда же намолоть красный перец, 2 чайные ложки соли без горки, 2 чайные ложки орегано. Воды в соусе должно быть в 2 раза больше, чем останется в конце. Остальное выпарится во время тушения. Через полчаса соус болоньезе а-ля рюсс будет уже подходить к готовности. Аутентичный желательно протушить еще как минимум полчаса-час, изредка помешивая. В процессе тушения доливать воды, если надо. На картинке изображена стадия соуса, который уже подходит к готовности. На поверхности покажется немного фарша, соус густой и глянцевый. Пора ставить вариться пасту. Соус надо накрыть крышкой, выключить под ним огонь и дать отдохнуть, пока варится паста. Перед этим проверить соль, подавать с пастой аль-денте и посыпать тертым пармезаном. Лук и морковь почистила и помыла. Лук нарезала маленькими квадратиками, а морковь крупно натерла. С помидор нужно снять шкурку. Это будет легко сделать, если залить их кипятком на несколько минут, а потом опустить в холодную воду. Поэтому помидоры положила в миску, залила кипящей водой. Видно как на шкурке появляются трещинки, особенно, если шкурка тонкая. Опустила в очень холодную воду. Нарезала крупно, в сковороде растопила сливочное масло, добавила оливковое. Положила лук и на очень маленьком огне потушила. Лук не должен менять цвет, то есть поджариваться. Он должен стать почти прозрачным. Добавила натертую морковь и снова потушила, пока морковь не стала мягкой. Можно прибавить огонь, чтобы соус закипел. Как только закипит, делаем огонь снова очень маленьким. Добавила лавровый лист, перец и соль и тушила соус до готовности. Готовность определяется консистенцией соуса. Если хотите, чтобы соус был более жидким, значит тушить его минут 20. Такой соус подойдет к любым макаронам. Для лазаньи же лучше когда соус достаточно густой, поэтому тушить его придется подольше, минут 30-45. В самом конце попробуйте соус на соль и перец, а также помидорную кислоту. Если он получился кислым, положите сахар. Накройте сковороду тканью (кухонным полотенцем) и дайте соусу остыть. Использовать болоньезе нужно в последующие 36 часов — именно столько его можно хранить в холодильнике. Либо, как я уже писала выше, часть соуса заморозьте, а часть используйте свежеприготовленной. Как и любой другой, соус болоньезе готовят по-разному. В него можно добавить: чеснок после того, как протушится лук, стеблевой сельдерей (2-3 стебля), нарезанный небольшими кубиками, в готовый соус — мелко порубленный базилик. Если готовите соус зимой и помидоры не слишком ароматные, добавьте хорошего томатного соуса или замените свежие помидоры банкой протертых и банкой томатов в собственном соку. В большой сковороде разогреваем 2 столовых ложки оливкового масла и добавляем в него измельченный лук и 3 зубчика чеснока. Обжариваем все, пока лук хорошенько не подрумяниться. Теперь оправляем в сковороду фарш, соль и перец по вкусу. Хорошенько все перемешиваем и добавляем сушеный орегано. Когда фарш обретет сероватый оттенок, добавляем в сковороду измельченный болгарский перец, помидоры без кожуры и томатный соус. Готовим еще 5 минут и отставляем с огня. Дно формы для выпекания смазываем соусом бешамель и выкладываем первый слой листов для лазаньи. Дальше выкладываем соус болоньезе и опять накрываем листами для лазаньи. Повторяем так несколько раз, слои за слоем: соус бешамель, листы, соус болоньезе. Сверху должен остаться соус болоньезе, который посыпаем тертым сыром и специями. Разогреваем духовку до температуры 180 градусов. Закрываем форму фольгой или термостойкой крышкой и оправляем лазанью в центр духовки, чтобы она хорошенько пропеклась в течении 40-45 минут. Готовую лазанью украшаем тертым пармезаном и листиками свежего базилика, делим на порции и немедленно подаем к столу. Мясной фарш из говядины или говядины со свининой. Свежие овощи: морковь, 3 зубчика чеснока, сельдерей (по желанию), луковица, помидоры (штук 5-6). Свежая зелень (петрушка, базилик). Помидоры аккуратно очистить от кожицы и перекрутить их через мясорубку или с помощью блендера. Чтобы легко счистить кожицу, нужно помидоры опустить в кипяток на несколько секунд и сразу же опустить в холодную воду. Мелко нарезаем луковицу, сельдерей и морковь и пассируем в оливковом масле на слабом огне до состояния полуготовности. Выкладываем фарш и перемешиваем его, разделяя на маленькие кусочки. Обжариваем около 10-12 минут, добавляем соль и перец. Обжаривать следует при открытой крышке. Немного прибавляем огонь и выливаем красное вино. Выбор вина зависит от вкусовых предпочтений, но лучше использовать сухое. Через 1-2 минуты кладем помидоры и накрываем крышкой сковороду. Добавляем мелко нарезанный чеснок, сливки и свежую зелень. Тушим ещё минут 5 при закрытой крышке. Помидоры необходимо поместить в кипяток, а затем сразу в холодную воду. Снять с помидоров кожицу и измельчить (в крайнем случае можно прибегнуть к помощи мясорубки). Вкусная подлива получается с томатной пастой Dolmio. Добавить помидоры, фарш и тушить еще около 10-15 минут. Перед добавлением вина следует сделать огонь больше. К вину, овощам и мясу досыпать измельченный бекон и подождать 20 минут. Присоединить нарезанный маленькими кубиками чеснок и порубленную зелень и держать на огне еще не менее 5 минут, вуаля, подлива готова. Чтобы приготовить традиционные итальянские спагетти, понадобится налить в кастрюлю воду, выложить макаронные изделия, посолить и на среднем огне довести до кипения. Варить спагетти около 10 минут. Затем высыпать мучное на дуршлаг, оставить стекать воду. Выложить спагетти на блюдо, заправить приготовленным соусом, приправить тертым пармезаном. Очищенные от кожуры и измельченные на соломку морковь, чеснок и лук обжарить на сковороде до приобретения золотистой корочки (не забыв налить оливковое масло). Через 5 минут добавить очищенный от «внутренностей» и порезанный на кусочки перец, жарить на протяжении 2 минут. Досыпать нашинкованные грибы, покупную томатную пасту, брокколи и травы.

Видео рецепты

Фото приготовления

Фото 1 Фото 2 Фото 3 Фото 4 Фото 5 Фото 6
Комментарии
Другие рецепты: